Правильно, но со вкусом!

По мере старения пищевод становится более длинным и изогнутым. Это связано с тем, что грудной отдел позвоночника претерпевает кифозное увеличение. С возрастом увеличивается частота рефлюкса (обратный заброс содержимого желудка в пищевод), что связано со снижением тонуса мускулатуры пищеводного сфинктера. Кишечник также становится длиннее, претерпевает изменения кишечная микрофлора. Число бактерий, отвечающих за гниение, увеличивается, а количес-
тво молочнокислых бактерий уменьшается. Печень уменьшается в размерах, а желчный пузырь при этом удлиняется. При слабом тонусе желчевыводящих протоков может наблюдаться застой желчи, возникает риск образования камней. Уменьшается интенсивность энергообмена и усвоения питательных веществ. В результате калорийность употребляемой в течение суток еды может превышать потребности организма.
О том, какие заболевания может вызвать неправильное питание, как меняется рацион со временем и как же правильно питаться, мы поговорили с заведующей поликлиникой корпуса №5 Городской клинической больницы №1 Анастасией Юлдашевой.
- На какие продукты пожилым людям следует обратить особое внимание?
- В пожилом возрасте замедляется обмен веществ, пища медленнее усваивается, уменьшается аппетит. Необходимо  в достаточном количестве  употреблять сложные углеводы: сезонные фрукты, овощи и зерновые культуры (гречка, овсянка), хлеб грубого помола (он содержит клетчатку, которая хорошо влияет на правильную работу кишечника). Из мяса лучше всего выбирать нежирные сорта, например, птицу или кролика.  
Полезны кисломолочные продукты, так как они помогают поддерживать здоровую микрофлору кишечника: творог, кефир, сметана. Яйца следует употреблять 3 раза в неделю.
Из-за нехватки калия полезно употреб-
лять продукты с высоким содержанием этого элемента, обычно это сухофрукты. 
- Многие стараются не есть после 18:00. Насколько это правильно?
- Оптимальное время для последнего приёма пищи – за 2–3 часа до сна. Это позволит организму спокойно переварить пищу и подготовиться ко сну без нагрузки на желудочно-кишечный тракт.
- С какого блюда следует начинать утро?
- Идеальное блюдо – каша, так как она содержит клетчатку и способствует усилению перистальтики кишечника. Творог и йогурт являются источниками белка, который помогает укреплению мышц.
- Обычно пожилые люди жалуются на тяжесть, вздутие живота. Как этого избежать?
- Для избежания метеоризма нужно  ограничить  употребление продуктов, которые стимулируют чрезмерное образование газов, бобовые, капуста и другие овощи, фрукты, - богатые клетчаткой. Также метеоризм может вызвать большое количество углеводов и жиров: молочные продукты (если пожилой человек не переносит лактозу) и пища, активирующая процессы брожения, – чёрный хлеб, квас.
- К каким болезням может привести неправильное питание?
- Растёт число лиц с избыточной массой тела, и это серьёзный фактор риска прогрессирования атеросклероза, гипертонической болезни, холецистита, желчнокаменной болезни, сахарного диабета, подагры, мочекислого диатеза, артроза и других изменений опорно-двигательного аппарата. В настоящее время в рационе преобладает пища, содержащая жиры животного происхождения. Мясо потребляется в значительно большем количестве, чем рыба. Очевидны излишества мучных и сладких продуктов. В то же время овощи, фрукты, зелень, растительное масло поступают в ограниченных количествах. Принципы здорового питания для людей пожилого и преклонного возраста позволяют составить полноценный рацион, учитывающий индивидуальные потребности каждого человека.
- Каковы же они?
- Основными принципами режима питания являются регулярность, исключение длительных промежутков между приёмами пищи, недопустимость обильной еды. Питание должно быть дробным: чем старше человек, тем важнее ритмичность и регулярность всех процессов. Кроме того, питание частое и небольшими порциями позволяет избавить организм от последствий переедания. Дробное питание поддерживает на постоянном уровне сахар в крови, что в пожилом возрасте особенно важно. Оптимальное количество приёмов пищи – 5-6 раз в сутки. 
Е.ИШМУХАМЕТОВА
Фото Ю.НЕСТЕРЕНКО