Наши традиции

Ингредиенты:

• говядина на кости - 500 г,
• картофель – 3-4 шт.,
• морковь -1 шт.,
• лук - 1 шт.,
• капуста - 300 г,
• свёкла - 2 шт.,
• томатная паста - 2 ст. л.,
• чеснок - 2 зубчика,
• лавровый лист, соль и перец по вкусу,
• растительное масло, сметана и зелень для подачи.

Приготовление: отварите говядину до готовности, снимая пену. Когда мясо будет готово, добавьте нарезанный картофель. На сковороде обжарьте лук с морковью до золотистого цвета, отдельно потушите свёклу с томатной пастой. Соедините все компоненты в кастрюле, добавьте нашинкованную капусту, варите до мягкости овощей.

Заправьте борщ измельченным чесноком и специями по вкусу, посолите, дайте настояться 15–20 минут. Подавайте горячим со сметаной и зеленью.

Ингредиенты:

• мука - 450 г,
• сметана жирная или сливочное масло - 150 г,
• кефир - 150 г,
• разрыхлитель - 1 ч. л. или сода - 0,5 ч. л.,
• соль - 1 щепотка,
• мякоть говядины - 600 г,
• лук репчатый – 2-3 шт.,
• картофель – 5-6 шт.,
• бульон - 1 стакан,
• перец чёрный молотый по вкусу.

Приготовление: смешайте сметану, кефир и соль, постепенно введите муку с разрыхлителем, замесите мягкое тесто и уберите в холодильник на 30 минут.

Нарежьте мясо, картофель и лук мелкими кубиками, посолите, поперчите, перемешайте начинку.

Разделите тесто на три части, раскатайте большую лепёшку 35-36 см, уложите в смазанную маслом или застеленную пергаментом форму 24 см так, чтобы края выступали из формы, выложите начинку.

Накройте начинку раскатанной средней частью, сверху уложите малую часть с надрезами в виде узора. Защипните края и украсьте, в центре проделайте отверстие и закройте шариком из теста.

Выпекайте при 180°С примерно 1,5-2 часа, через 30-40 минут влейте в отверстие бульон, убавьте температуру до 150–160°С и допеките.

Готовый пирог накройте полотенцем, дайте постоять 15-20 минут, нарежьте крышку на кусочки, начинку разложите по тарелкам.

Ингредиенты:

• вода,
• большие куски мяса баранины или говядины,
• мясо гуся,
• картофель,
• мука пшеничная,
• яйца,
• соль, лук, перец, курут.

Приготовление: налейте в казан воду, положите мясо, доведите до кипения, снимайте пенку для прозрачности, затем убавьте огонь и варите до готовности мяса, посолив в конце.

Замесите некрутое тесто для салмы из муки и яиц, тонко раскатайте, подсушите, нарежьте на ленты, затем на четырёхугольники размером 2,5–3 см.

Достаньте мясо, снимите лишний жир и залейте им нарезанный перьями репчатый лук. В бульон положите либо целую, либо нарезанную на 4 части картошку и минут через 10 уже лапшу. Отварите салму в кипящем бульоне, следите, чтобы не слиплась.

Лапшу и картошку выложите на большое блюдо (картофель по краям, а салму в центре), сверху распределите мясо. Всё сооружение полейте томившимся в жире луком. Едят бешбармак руками, ведь «беш» в названии - это и есть пятерня во многих тюркских языках. Подайте отдельно бульон с перцем и курутом.

Ингредиенты:

• молоко - 0,5 л,
• пшено -100 г,
• соль по вкусу, сахар по вкусу,
• сливочное масло.

Приготовление: в кастрюле доведите молоко до кипения, засыпьте промытое пшено, варите на медленном огне до мягкости пшена.

В конце варки добавьте соль, сахар по вкусу и кусочек сливочного масла.

Ингредиенты:

• мука - 700 г,
• дрожжи сухие - 10 г,
• молоко - 1 стакан,
• вода - 1 стакан,
• масло растительное - 50 г,
• соль - 1,5 ч. л.,
• сахар - 1 ч. л.,
• масло растительное для обжаривания.

Приготовление: замесите тесто из всех ингредиентов, дайте подняться и сформуйте баурсаки.

Налейте в глубокую сковороду или казан масло для полного погружения изделий, нагрейте до кипения.

Обжаривайте баурсаки порциями до золотистого цвета со всех сторон, вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажное полотенце.

Ингредиенты:

• мука пшеничная - 500 г,
• молоко - 310 мл,
• дрожжи прессованные - 15 г,
• сахар - 20 г, соль - 10 г,
• масло растительное - 80 мл (+ 2 ст.л.),
• чеснок - 5 зубч.

Приготовление: просейте муку в миску, добавьте сахар и соль. В середине сделайте углубление. Отдельно разведите дрожжи в небольшом количестве тёплого молока, дождитесь активации (на поверхности появится пенная шапочка) и влейте в остальное молоко. Тонкой струйкой отправьте дрожжевую смесь в миску с мукой. Замесите тесто, постепенно добавляя масло, чтобы не прилипало к рукам. Вымешивайте тесто до эластичности.

Сформируйте колобок, накройте полотенцем, поставьте в тёплое место без сквозняков для подъёма (тесто поднимется примерно в два раза). Обомните и повторите расстойку ещё раз.

Разделите тесто на кусочки, скатайте шарики на припылённой мукой поверхности, выложите в смазанную маслом форму, накройте и оставьте на расстойку ещё на 15–20 минут. За это время заготовки должны занять весь объём формы.

Выдавите или мелко порубите чеснок, смешайте с 2 ст. ложками масла. Выпекайте пампушки до готовности и сразу смажьте чесночной смесью.

Ингредиенты:

• молоко - 200 мл,
• вода - 50 мл,
• сахар - 15 г,
• яйцо - 1 шт.,
• сухие дрожжи - 6 г,
• мука - 400 г,
• масло растительное - 4 ст. л.,
• свинина - 450 г,
• картофель - 400 г,
• лук - 2 шт.,
• соль по вкусу, перец по вкусу,
• яйцо -  1 шт. для смазывания.

Приготовление: замесите дрожжевое тесто из молока, воды, сахара, яйца, дрожжей, муки и масла, дайте подняться. Нарежьте свинину и картофель мелкими кусочками, лук - полукольцами, смешайте с солью и перцем.

Раскатайте тесто, выложите начинку, сформируйте закрытый круглый пирог, смажьте яйцом и украсьте узорами по желанию. Выпекайте в заранее разогретой до 180 градусов духовке до румяной корочки.