Все новости
РЕЦЕПТЫ ДЛЯ ВАС
23 Июля 2019, 11:53

ЯГОДНАЯ НАЧИНКА. ЧТО НУЖНО СДЕЛАТЬ, ЧТОБЫ ИЗ ПИРОЖКОВ НЕ ВЫТЕКАЛ СОК

ЯГОДНАЯ НАЧИНКА. ЧТО НУЖНО СДЕЛАТЬ, ЧТОБЫ ИЗ ПИРОЖКОВ НЕ ВЫТЕКАЛ СОК Рассказываем, как правильно приготовить ягодную начинку и как слепить идеальные пирожки. Ягодный сезон — это не только банки с вареньем, морсы и компоты. Ягоды — отличная начинка для пирожков, больших пирогов и разнообразных кулебяк. Вот только начинка это капризная, потому что очень сочная. Пирожки с ягодами очень часто разлепляются, и начинка вытекает.

Рассказываем, как правильно приготовить ягодную начинку и как слепить идеальные пирожки. Ягодный сезон — это не только банки с вареньем, морсы и компоты. Ягоды — отличная начинка для пирожков, больших пирогов и разнообразных кулебяк.


Вот только начинка это капризная, потому что очень сочная. Пирожки с ягодами очень часто разлепляются, и начинка вытекает.


Чтобы начинка не растекалась в тесте, добавляют немного панировочных сухарей из белого хлеба или же немного крахмала.


И, разумеется, в ягодную начинку (в случае и с припущенными ягодами, и со свежими) добавляется сахар. Свежую вишню класть нежелательно, ее лучше припустить. Желательно припускать вишню с добавлением малины, тогда еще больше усиливается аромат ягод.


Слепить пирожок с ягодой, несомненно, сложнее, чем, к примеру, с капустой или рисом. Не получится сделать так, чтобы начинки было больше, чем теста, как многие любят. Наоборот, хорошие пирожки получатся, если мы возьмем 2 части теста на 1 часть ягод. Есть еще один прием, чтобы начинка не вытекала из пирожков: добавить в ягоды сухой пектин. Он сейчас продается практически в каждом магазине. Пектин желирует ягодный сок, и с ним начинка точно не будет растекаться.


Сдобное тесто для пирожков

o 2 стакана муки

o 1 стакан молока

o 1 яйцо

o 10 г дрожжей

o 2 ст. л. сахара

o ½ ч. л. соли

o 50 г растительного масла


Шаг 1. Яйцо растереть с сахаром. Посолить. Добавить теплое молоко, дрожжи и все взбить.


Шаг 2. Влить растительное масло, всыпать муку, замесить эластичное тесто. Вымесить его так, чтобы отлипало от рук и стенок посуды.


Шаг 3. Закрыть крышкой и убрать в теплое место.


Шаг 4. Подошедшее тесто разделать на небольшие кусочки, сформировать из каждого кусочка шарик. Дать шарикам расстояться.


Шаг 5. После того как шарики подойдут, лепить пирожки.