Отголоски праздника

На днях от наших читателей мы получили такую весточку: «На недавно прошедшем фестивале хлеба «Сумбуля» очень понравился расстегай с рыбой и рисом от русского национального культурного центра.  Мы бы хотели научиться готовить что-то подобное дома». 
Корреспондент нашей газеты, Екатерина Ишмухаметова, совместно с внештатным автором из Рязановки, историком Константином Касьяновым, восстановили оригинальный рецепт расстегая. Этот вкусный пирог с начинкой из рыбы и риса обязательно порадует вас и ваших близких. Чтобы его приготовить, необходимы свежие ингредиенты и немного времени.
Понадобится
Тесто: молоко - 1 стакан; дрожжи (живые) - 25 г; пшеничная мука - 2 стакана; растительное масло - 50 мл; сахар - 1 столовая ложка; соль - 0,5 чайной ложки.
Начинка: рыбное филе - 400 г; рис (сухого продукта) - 50 г; лук репчатый - 1 шт.; растительное масло - 2 столовых ложки; сливочное масло - 20 г; соль, перец по вкусу.
Для смазывания: яйцо - 1 шт.; молоко - 1 столовая ложка.
Приготовление
Тесто:
1. Подогрейте молоко до тёплого состояния (не выше 37–38°C).
2. Раскрошите в молоко дрожжи, добавьте сахар. Перемешайте и оставьте на 10-15 минут в тёплом месте, чтобы появилась пена.
3. В миске соедините просеянную муку и соль.
4. Влейте дрожжевую смесь и растительное масло, замесите мягкое, слегка липкое тесто.
5. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится в объёме вдвое.
Начинка:
1. Отварите рис до готовности, остудите.
2. Рыбное филе нарежьте на кусочки.
3. Мелко нарезанный лук обжарьте на растительном масле до золотистого цвета.
4. Смешайте рыбу, рис, обжаренный лук и сливочное масло. Приправьте солью и перцем.
Формируем расстегаи:
1. Обомните тесто и разделите его на 10-12 равных кусочков.
2. Каждый кусочек раскатайте в овальную лепёшку толщиной около 5 мм.
3. В центр выложите начинку (примерно 1,5 ст. л.).
4. Сложите края лепёшки, но оставьте сверху небольшое отверстие (щёлочку) – это и есть отличительная черта расстегаев.
5. Выложите расстегаи на противень с пергаментом. Дайте расстояться 15-20 минут.
Выпекание:
1. Смешайте яйцо с молоком, смажьте верх расстегаев.
2. В каждое отверстие сверху добавить по маленькому кусочку сливочного масла или чуть-чуть бульона для сочности.
3. Выпекайте в разогретой духовке при 180°C 25-30 минут, до красивой румяной корочки.