Жительницы Стерлитамакского района поделились секретом домашнего хлеба

Во все времена хлеб  символизировал жизнь, достаток, труд и тепло человеческой души. С детства нам знаком запах свежевыпеченного хлеба – он вызывает ощущение домашнего уюта, безопасности и счастья. И пожалуй, нет дома теплее того, где пекут хлеб своими руками.

В нашем районе живёт немало хозяек, которые не просто готовят хлеб – они передают через него заботу и любовь своим близким. Среди таких женщин Гульнара Галеева из села Верхние Услы и Райса Валитова из села Талачево. Мы побывали у них в гостях и узнали секреты их домашнего хлеба, а заодно приоткрыли дверцу в их жизнь, наполненную трудом, добротой и щедростью.

Гульнаре Галеевой 56 лет. Родом она из Куюргазинского района, а печь хлеб научилась ещё в 19. Её первая учительница – мама, у которой дочь переняла не только рецепты, но и главное: отношение к хлебу как к священному делу.

-  Мама пекла часто. Я наблюдала, спрашивала, записывала, пробовала. Хотелось не просто повторить, а вложить душу, как она, - вспоминает Гульнара.

Первый испечённый самостоятельно хлеб она помнит до сих пор. Следовала рецепту строго, верила, что всё получится, – и получилось. Сейчас Гульнара радует хлебом своего мужа, детей и внуков – магазинный давно ушёл из их рациона.

- Домашний – он совсем другой: ароматный, мягкий, с корочкой. Он живой. Магазинный, каким бы свежим он ни был, таким не станет, - уверена хозяйка.

Процесс приготовления хлеба у неё занимает целый день: утром – закваска, в обед – замес теста, а вечером – выпечка. Рецепт у неё особенный – на хмельной закваске. Хмель она собирает возле речки, сушит, варит, процеживает, остужает, смешивает с ржаной мукой и добавляет немного старой закваски, так рождается живая основа для настоящего деревенского хлеба.

- Хлеб – это наша семейная история, передаваемая из поколения в поколение. Даже мой сын любит его печь.

Любимый момент для неё – достать ароматный хлеб из духовки, разрезать его и услышать, как хрустнет корочка. А потом наблюдать, как родные берут по кусочку и улыбаются.

Также она печёт пироги, блины, торты, чак-чак, баурсак, берётся и за праздничные заказы. Даже соседи из других сёл и городов знают: если нужен вкусный домашний пирог – это к Гульнаре.

Работает она помощником воспитателя в детском саду уже 15 лет – в группе 16 малышей. Часто угощает коллег выпечкой. А ещё у неё хозяйство: куры, утки, козы, собака, коты.

 Гульнара делится с нами секретом пышных блинов:

* 1 стакан молока;

* 1 стакан воды;

* 1 яйцо;

* соль, сахар по вкусу;

* 1 ч. л. сухих дрожжей;

* мука (до нужной консистенции).

Рецепт Гульнары ГАЛЕЕВОЙ и Райсы ВАЛИТОВОЙ

Домашний хлеб на закваске

Ингредиенты:

Для закваски:

• 1 стакан хмеля;
• 2 стакана воды;
• 1,5-2 стакана муки.

Приготовление:

Хмель залить 2 стаканами кипятка и кипятить на медленном огне 15-20 минут. Процедить через сито.

 В полученный отвар добавить 1 стакан муки. Дать отвару немного остыть, чтобы был тёплым. Добавить 1 неполный стакан закваски.

Закваску накрыть и поместить в тёплое место на 5-6 часов.

Опара:

• 5 столовых ложек закваски;
• 2,5-3 стакана муки;
• 1 литр тёплой воды.

Приготовление:

Смешать закваску, воду и муку до однородной массы (консистенция жидкой сметаны).

Накрыть тканью или крышкой.

Поставить на 5-6 часов в тёплое место.

Основное тесто:

Добавить в опару 3-4 стакана муки. В конце добавить соль, 2 ст. л. растительного масла. Тесто хорошо вымесить. Оставить на 2-3 часа.

Разложить в формы, дать постоять часа 2-3 и выпекать при температуре 180 градусов около 1,5 часа.

Ещё одна женщина, для которой хлеб всегда был и остаётся очень ценным, – Райса Валитова. В июле ей исполнилось 80 лет, и она по-прежнему бодра, полна энергии и любви к жизни. Родом из села Талачево, где и провела всю свою жизнь. Работала в колхозе, была дояркой, поваром. Вместе с мужем прожили 40 лет, воспитали четырёх дочерей, передали им главное – любовь к труду.

- С малых лет брали их с собой в поле. Дети росли трудолюбивыми. Уже в юности умели испечь хлеб и приготовить ужин.

Сегодня дочки – взрослые женщины: Рузиля – повар в детском саду, Глюза – заведующая складом, Гульназ – делопроизводитель, Флюза – домохозяйка, но все продолжают печь хлеб по маминому рецепту, которому 100 лет.

- Хлеб пеку с хорошим настроением. Это важно. Если ты раздражён, то тесто не подойдёт. А если с добром – хлеб всегда получается!

Райса Валитова не только пекла для семьи – она обеспечивала хлебом свадьбы, никахи, юбилеи. Известный на всё село баурсак часто заказывали в вёдрах. У неё в доме всегда был стол для гостей, и каждый знал: Райса готовит вкусно.

Сейчас здоровье часто подводит, но хозяйку не остановить: продолжает ухаживать за курами, утками, готовит, встречает дочерей, внуков.

- Мама с детства оставляла мне рецепт на бумажке, уходила на работу, а я старалась, чтобы порадовать её. Теперь и я передаю рецепт своим дочерям. Средней 15, она проявляет интерес к готовке, умеет печь хлеб, булочки, пироги. Это наша цепочка, которую мы не прервём, – говорит дочь Флюза.

Настоящие ценности не исчезают: домашний хлеб, испечённый с душой, является тому подтверждением.

Е.ИШМУХАМЕТОВА

Фото Т.АНДРЕЕВОЙ