Сытное время осени…

Минувшей весной от Константина Касьянова, историка-краеведа из Рязановки, мы узнали о вешних деревенских хлопотах 60-70-х гг. ХХ века. Наступила осень, не менее живописное и интересное время. Как же жили в нашем районе люди той поры, как встречали холода, готовились к зиме?

…Вспоминая своё детство, очень ярко вижу осенние дни. Как говорится, история страны складывается из истории людей. Осенью человек настраивается на философский лад. Журавли и гуси тянутся на юг, алеет листва шиповника, светло-жёлтая стоит осина, золотится клён. На их фоне очень насыщенным кажется цвет зелени сосен. Вода рек чиста и холодна.

Сельхозработы стало поменьше, т.к. урожай убран. В свободное время люди тянутся в леса. Там в эту пору очень хорошо. Прозрачный, настоянный на аромате грибов воздух, под ногами пестреет чудесным ковром палая листва, кое-где видны алые гроздья рябины и красные ягоды калины. Грибов набрать в лукошко - милое дело. В то время по грибы ходили с ивовыми кошёлками. В них грибы не помнутся и сохранят вид. С сухой палкой, разгребая листву, идёт грибник, около него бегает собака. Ей весело идти с хозяином, отпустили с цепи побегать…

Осенние рядовки очень хороши после первых заморозков, с ними пирог из рубленого картофеля получится знатным. В русской печи да из дрожжевого теста на хмелю. Достанут его, сбрызнут родниковой водицей, смажут топлёным маслицем венчиком из перьев пёстрого петуха. Потом накроют «доходить» льняным полотенчиком. Рядом будет пирог из капусты, она тоже ждала первого морозца. Хорош он и из свежей, и из солёной. Будут ещё и сладкие пироги: с калиной или с черёмухой, иногда с морковкой.

После обеда, часа в три-четыре, соберутся вместе в воскресный день женщины с ребятишками и будут общаться, вспоминать былое, пить неспешно чай на травах из родниковой водицы с пирогами да пышками.  А ещё часто стряпали бабушки: ватрушки, домашние кренделя, плюшки. Хозяйка и печь были связаны неразлучно.

Старики в начале осени ловили щук, у которых жор перед зимними холодами. А поздней осенью на донки шёл налим. Осенний карп и сазан тоже «не лыком шиты»... На сковороде нет более нежного блюда. Да и вяленые очень хороши. Можно послать по почте далёкой родне, взять с собой в дорогу…

Время осени было сытным. Даже простая похлёбка на голландке из картошки, лука, морковки, крупы, приправленная жареным луком на топлёном иль постном масле, давала сытость. Почему так? Овощи прямо из земли, полны сил. Да хлеб домашний, он несравним с покупным по вкусу, аромату…

Осенью начинали забивать скот и птицу.

Во-первых, уже холода, во-вторых, на зиму столько не оставить. Осенних цыплят-петушков пускали в дело во время копки картошки. С ними были вкусны лапша, щи со свежей капустой. Непременно надо добавить в них спелую помидорку, готовые щи посыпать только что сорванной петрушкой. С потрохами будет картошка. С утками молодыми непременно надо приготовить плов. Очень вкусен будет он, если добавить спелый перчик и помидор.

Было в наших местах и такое блюдо. В чугунной посуде в печи запекали курицу, смазав её натуральной аджикой. Если нет аджики, тогда посыпать острым красным перцем домашнего приготовления. Натереть дольками ярового («чувашского») чеснока, он даёт неповторимый аромат… С боков положить четвертинки лучшей скороспелки («русской» картошки), посолить. Поставить печься в остывающую русскую печь, «на вольном духу», так сказать. Как готова будет, вынуть на большую тарелку, посыпать свежей зеленью.

Гусей после чистки-полоскания на реке вялили, коптили. Жир запасали. Очень хорош он от обморожения и для жарки картошки. В такую картошку непременно надо много лука репчатого, лавровый лист, чёрный перец… Кишки куриные, утиные, гусиные не выбрасывали в ту пору, а жарили как лакомство для ребятишек.

Уток, гусей пускали на пух, да и из кур его собирали, даже у больших перьев отрезали ножницами мягкие концы на подушки. На гусиный жир ловили крупных рыб.

У барашка ножки не бросали, а оставляли на холодец, вкус его тогда будет тонким. Хорош будет с горчицей. А вообще холодец в нашей местности тогда ели с квасом, луком, хреном. Жирны в те годы были барашки. Если делали пельмени, то капли сока очень быстро остывали белыми «звёздочками».

В осенние холода из трубы далеко идёт запах свежих беляшей или пирожков с ливером. Их пекли много, а потом, завернув в газету, носили гостинцы родным, знакомым. На пельмени гостей приглашали. В одном - непременно пятикопеечная монета. Пельмени непростые: закруглённые, витые, фигурные. После еды пили компот из сухо-
фруктов или кисель. Сухофрукты тех лет тоже превосходили по качеству и аромату современные, кисели были ярче вкусом. А ещё в печи томилось в глиняном кувшине молоко. Сверху запекалась коричневатая пенка, её давали лакомиться детям. Так вот, вечером ели с таким топлёным молоком в той же печи сваренную кашу. Чаще пшённую, реже гречневую. Ели деревянными ложками.

Всё очень вкусным в печи получается. Тепло в ней походит на солнечное, так считает наука… Поэтому-то и хворь отступала, коль дарит теплоту печка. Старики на ней сиживали, прогревали свои косточки. Кошка и та всегда на печи. Мокрые валенки, рукавицы, варежки, одежду печка за ночь сделает сухими, как бы мокры они с вечера ни были. Такова уж она, русская печь…

Осенью печь или голландку, обычно они были совмещены, топить начинали, прохладно ведь. Приятно было, раскрасневшись от холода, устав, промокнув, зайти в дом, тёплый печным духом, и достать из печи не остывшую ещё снедь…

…До сих пор в памяти то время, те люди, та жизнь. Вспоминая прожитое, как будто бы окунаешься в те далёкие годы и слышны голоса тех, которых рядом нет. Видятся вновь алые с розовым закаты, слышен скрип тележных колёс, наполняет изнутри запах прожитых лет, кружит голову лёгкая печаль, и память ласкает ветер детства, его мечтаний и радостей, светлых надежд…

К.КАСЬЯНОВ, историк

д.Рязановка

Фото И.ЗАМЫСЛОВА