СЕЗОННЫЕ РЕЦЕПТЫ

Рагу из баклажанов с фасолью

Ингредиенты: 0,5 кг баклажанов, 3 луковицы, 1 морковь, 2 помидора, 4 ст. л. консервированной фасоли, 2 сладких перца, 3 зубчика чеснока, 4 ст. л. растительного масла, зелень по вкусу, молотый чёрный перец, соль.
Приготовление: все овощи вымыть. Баклажаны нарезать четвертинками, лук – полукольцами, перец – соломкой. Фасоль промыть холодной кипячёной водой. Морковь нарезать брусочками, помидоры – небольшими кубиками, зелень мелко порубить.
В глубокой сковороде слегка обжарить лук с морковью, добавить перец, обжарить на сильном огне. Выложить баклажаны, обжарить. Добавить помидоры, обжарить. Посолить, поперчить, накрыть крышкой, убавить огонь и тушить 5-10 минут. Добавить фасоль, тушить под крышкой 5 минут, положить зелень, перемешать, остудить, разложить по тарелкам и подать на стол.

Борщ на зиму

Борщ в банке заготавливать на зиму очень удобно: не нужно мыть, чистить и измельчать свежие овощи, которые утрачивают большую часть полезных свойств к зиме. Эта заготовка представляет собой полноценный борщ, который нужно лишь смешать с мясным бульоном, добавить картофель и сварить ароматное, аппетитное и полезное блюдо. Заготавливать эту смесь на зиму следует в разгар сезона сбора урожая, когда овощи ещё свежие и полны ценных питательных веществ.
Ингредиенты: 1,5 кг свёклы красной, 1,5 кг капусты белокочанной, 1 кг моркови, 800 г лука репчатого, 700 г томатов, 5 зубчиков чеснока, 200 г сахара, 120 г соли, 100 мл уксуса 9%, 150 мл воды, 1 стакан масла растительного рафинированного.
Приготовления: из указанного количества ингредиентов можно приготовить около 6 л овощной смеси для борща. Процесс приготовления займет не более 1,5 часов.
Сначала нужно переработать овощи. Морковь и свеклу почистить, измельчить с помощью кухонного комбайна или натереть на тёрке. Капусту нашинковать тонкой соломкой, помидоры порезать кубиками. Лук почистить, порезать тонкими полукольцами. Все овощи поместить в большую кастрюлю, залить водой и маслом, добавить соль, сахар и довести смесь до кипения. Варить, помешивая, 20 минут. Затем влить уксус, всыпать порезанный кубиками чеснок. Окончательное приготовление блюда займет еще 10 минут. В это время нужно простерилизовать банки и крышки. Разлить борщ по банкам, перевернуть кверху дном и оставить остывать. На зиму заготовку поместить для хранения в прохладное место.
Простая, но очень вкусная и полезная овощная смесь для борща готова!